氹仔人的麵店

它可能不是全氹仔最好吃的麵店，但凡氹仔人都一定吃過，而且是最有氹仔味的麵店；它、就是”蘇記”。這家位於官也街旁小巷內、氹仔街市隔壁不起眼的小麵店，沒有官也街浮華金粉的洗刷，只在牆身塗上平淡的綠漆油；這家遊客不會涉足、十年如一日的小店，連招牌都沒有亦不需要，因為麵店已經和氹仔的街坊們親如家人，它的味道、它的情誼，就是最耀眼的招牌。

在我有記憶開始，第一家吃的麵店就是”蘇記”。從老氹仔黎先生口中得知，”蘇記”老闆名吳蘇，老氹仔都會叫他”貔貅蘇”，上世紀40年代已在氹仔販賣糖水維生，氹仔的小孩都習慣叫他倆夫婦做”蘇伯蘇嬸”；小時候媽媽都會把我們放在”蘇記”食麵，然後自己去旁邊的街市買菜，把”蘇記”當成托兒所一樣。蘇伯蘇嬸人很友善，我覺得他倆都特別喜歡我們三姊弟，經常以”大B細B、霞女”的稱呼我們，像親人一樣。當年”蘇記”用的餐具很特別，麵不是用碗、而是用不銹鋼碟盛載，筷子也是色彩繽紛，小時候貪玩淘氣的我總喜歡用鴛鴦色（不同顏色）的筷子吃麵；還有那盛著鳳爪、雞翼等的紅色藍色塑膠小桶，讓人印象最深刻！而在熙來攘往的早晨，店內的客人盡是相熟面孔，既是鄰居又是朋友，剛逛完街市的主婦替家人買早餐、準備上班的工人等著外賣、趕巴士的學生在狼吞虎嚥，你談笑，我吃麵，綜合起來足以構成一幅最真實的”氹仔．人．情．味”。我最愛吃的是例牌”魚蛋香腸雞翼麵”，這個名已經熟得像順口溜一樣，老闆把麵餅放水煮熟，然後”叮叮叮”地揮動剪刀剪著配菜，放上幾滴香油，不消三分鐘，一碟香味四溢的麵就送到面前。”蘇記”用的湯是一種很入味的清雞湯，袐製的雞翼也炖得很軟，最特別的是他的甜豉油和甜辣醬，我們經常會加很多，把麵弄得很濃味，還有不得不提它的白粥，那是我這輩子吃過最特別最綿滑的白粥，它的質感做得跟豆漿一樣濃郁，而我姐最愛吃的就是”蘇記”的炒麵，可惜後期就已經沒有再做；其他的如鳳爪和魷魚等都很好吃，現在講起來真讓人口水直流了。

其後搬離松樹尾，升上中學以後，去”蘇記”吃麵的機會越來越少，偶爾會去一兩次，那時老夫婦已經退休由女兒繼續經營，但他倆偶爾也會坐鎮店內招呼客人，可能因為年邁關係，他們都不太認得人，包括我，但厲害的是他們打點店務的手法依然純熟。其後有傳因後繼無人，想要結束營業的消息，一眾氹仔老饕客大感可惜，大家都把握時間能多吃一碟得一碟；我試過一次帶幾個中學同學到”蘇記”開餐，嚐嚐那陪我長大的味道，同學們都覺得這種像”車仔麵”形式的很特別，個個人一碟接一碟連麵湯都喝光，捧著肚子回家。